home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / green004 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  2.2 KB  |  59 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg.cooking,rec.food.recipes
  2. From: jeffb@panix.com
  3. Subject: Green Beans with Balsamic-Glazed Onions
  4. Message-ID: <KPW31D38@taronga.com>
  5. Organization: PANIX Public Access Internet and Unix, NYC
  6. References: <Csww3x.LM@rci.ripco.com>
  7. Date: 14 Jul 94 13:53:53 GMT
  8. Archive-Name: vegan/green-beans+balsamic-onions
  9.  
  10.  
  11. (Food and Wine Magazine)
  12.  
  13. Ingredients:
  14.  
  15. 2 pounds fresh pearls onions or 2 bags
  16.   (16 oz each) frozen pearl onions, thawed
  17. 1/2 cup balsamic vinegar
  18. 2 Tbsp unsalted butter
  19. 2 Tbsp vegetable oil
  20. 2 tsp finely chopped fresh thyme or 1 tsp dried thyme
  21. 1 1/2 tsp freshly ground pepper
  22. 1 tsp salt
  23. 3 pounds fresh green beans, trimmed
  24. 1/4 cup mild olive oil
  25. 1 Tbsp Dijon mustard
  26.  
  27. In a large sauce pan of boiling water, blanch the fresh onions
  28. for 1 minute.  Drain and refresh under cold running water; drain.
  29. Using a small sharp knife, trim the root ends and slip off the skins.
  30. Preheat the oven to 400 degrees.  In a small nonreactive saucepan,
  31. combine 1/4 cup of the balsamic vinegar, the butter, vegetable oil,
  32. thyme, 1 teaspoon of the pepper and 1/2 teaspoon of the salt and
  33. stir over moderately low heat until the butter is melted.
  34.  
  35. In a medium bowl, toss the fresh or frozen onions with the vinegar
  36. mixture to coat. Spread the onions in a single layer on a baking
  37. sheet and roast for 35 to 40 minutes, stirring often, until evenly
  38. browned.
  39.  
  40. Meanwhile, in a large pot of boiling salted water, blanch the greens
  41. beans until just tender, about 4 minutes.  Drain and refresh under
  42. cold running water; drain and set aside.  In a large bowl combine
  43. the olive oil, mustard and the remaining 1/4 cup balsamic vinegar
  44. and 1/2 teaspoon each of salt and pepper.
  45.  
  46. Add the green beans and the roasted onions to the dressing in the
  47. bowl and toss well.  Transfer the vegetables to a large casserole.
  48. (The recipe can be prepared to this point up to 1 day ahead;
  49. cover the casserole and refrigerate.  Return to room temperature before proceeding.)
  50.  
  51. Preheat the oven to 350 degrees.  Cover and bake the green beans and
  52. onions for about 20 minutes, or until heated through.
  53.  
  54. ___________________________________
  55. jeffb@panix.com - Team OS/2
  56.  
  57.  
  58.  
  59.